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首先要選購(gòu)到好的大米
一看：看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻，豐滿光滑有光澤，少油碎米和黃粒米。
二抓：抓一把大米放開后，觀察手中粘有糠份情況，合格的大米糠份很少。
三聞：聞大米氣味。手中取向少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正常大米具有清香味、無(wú)異味。
四嘗：嘗大米的味道，取幾粒大米放在口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。
（另外：購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容，因此最好不要選擇無(wú)標(biāo)簽大米）
其次選購(gòu)食用植物油
（一）是最好購(gòu)買小包裝油。
1.要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無(wú)QS標(biāo)志、廠名廠址、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
2.如要選擇桶裝油。首先要觀察桶口有無(wú)油跡，有則表明封口不嚴(yán)，容易導(dǎo)致油在儲(chǔ)存過(guò)程中導(dǎo)致氧化而引起變質(zhì)。如選購(gòu)?fù)把b油則先要問(wèn)明企業(yè)是否從正規(guī)企業(yè)進(jìn)的貨。
（二）感官驗(yàn)測(cè)
1.觀察有的顏色和透明度，質(zhì)量好的油顏色淺黃或近無(wú)色，清晰透明無(wú)渾濁現(xiàn)象。質(zhì)量差的油顏色偏深，渾濁并伴有懸浮物或沉淀物。所以不要購(gòu)買透明度差的食用植物油。
2.聞氣味，用手指沾少許油，抹在手心，搓后聞氣味。質(zhì)量好的油除本身植物應(yīng)有的氣味外，一般無(wú)異味。而質(zhì)量差的油則有異味
3.品嘗。質(zhì)量正常的油無(wú)異味，如有酸甜苦辣麻等味則說(shuō)明油已變質(zhì)
4.加熱鑒別，質(zhì)量好的油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫并且發(fā)出吱吱聲，質(zhì)量好的油泡沫少，并且消失快
5.看包裝和價(jià)格，一般好的油包裝都美觀大方，整潔。價(jià)格合理，食品標(biāo)簽符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。如價(jià)格與正常價(jià)格有明顯差距，有可能是變質(zhì)油或摻假油。