首先要選購到好的大米
一看:看大米的色澤和外觀,正常大米大小均勻,豐滿光滑有光澤,少油碎米和黃粒米。
二抓:抓一把大米放開后,觀察手中粘有糠份情況,合格的大米糠份很少。
三聞:聞大米氣味。手中取向少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味,正常大米具有清香味、無異味。
四嘗:嘗大米的味道,取幾粒大米放在口中細嚼,正常大米微甜,無異味。
(另外:購買大米時還應查看包裝上標注的內容,包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質期、質量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內容,因此最好不要選擇無標簽大米)
其次選購食用植物油
(一)是最好購買小包裝油。
1.要注意產(chǎn)品標簽上有無QS標志、廠名廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質期等內容。
2.如要選擇桶裝油。首先要觀察桶口有無油跡,有則表明封口不嚴,容易導致油在儲存過程中導致氧化而引起變質。如選購桶裝油則先要問明企業(yè)是否從正規(guī)企業(yè)進的貨。
(二)感官驗測
1.觀察有的顏色和透明度,質量好的油顏色淺黃或近無色,清晰透明無渾濁現(xiàn)象。質量差的油顏色偏深,渾濁并伴有懸浮物或沉淀物。所以不要購買透明度差的食用植物油。
2.聞氣味,用手指沾少許油,抹在手心,搓后聞氣味。質量好的油除本身植物應有的氣味外,一般無異味。而質量差的油則有異味
3.品嘗。質量正常的油無異味,如有酸甜苦辣麻等味則說明油已變質
4.加熱鑒別,質量好的油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫并且發(fā)出吱吱聲,質量好的油泡沫少,并且消失快
5.看包裝和價格,一般好的油包裝都美觀大方,整潔。價格合理,食品標簽符合國家標準要求。如價格與正常價格有明顯差距,有可能是變質油或摻假油。