2018年度中國小麥品質保持較高水平，與2017年相比，小麥容重、穩(wěn)定時間有所下降，蛋白質和濕面筋含量提高，而氣象因子是影響年度間品質變化的重要因素。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質監(jiān)督檢驗測試中心胡學旭在年會上做了年度質量報告。據(jù)介紹，此次檢測活動涉及小麥品質指標有20多項，從12個?。▍^(qū)）177個縣（區(qū)、市、旗）征集樣品536份，品種230個，各小麥主產(chǎn)省以中筋小麥品種為主，品種結構呈現(xiàn)“中間多、兩頭少”的狀況，小麥樣品大多來自種植大戶。
本次檢測獲得的強筋小麥平均數(shù)據(jù)為：容重788g/L，粗蛋白14.9%，濕面筋31.6%，穩(wěn)定時間12.8min；中強筋小麥分別為796g/L、14.4%、32.3%、8.57；中筋小麥分別為783g/L、14.4%、33.4%、3.2min。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質監(jiān)督檢驗測試中心跟蹤分析，近5年我國生產(chǎn)中大面積推廣的小麥品種，強筋類小麥占21.2％，中強筋類小麥占19.7％，中筋類小麥占55.5％，弱筋類小麥占3.6％，相對于過去優(yōu)質強筋弱筋小麥嚴重短缺的局面，我國小麥品質類型分布趨于合理。
近20年來，我國逐步調整小麥育種思路，由過去的以高產(chǎn)多抗為主，向高產(chǎn)優(yōu)質專用多抗轉變，小麥質量有了較大提升，涌現(xiàn)出若干品質過硬的優(yōu)質品種。河北、山東等小麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，培育出藁優(yōu)2018、師欒02-1、濟南17等優(yōu)質品種，已成為國內大型面粉企業(yè)生產(chǎn)高檔面包粉和各類專用粉的主要原料品種，加工出的面包在體積、質地、紋理結構等方面與進口優(yōu)質麥表現(xiàn)相當。
部分小麥產(chǎn)區(qū)省在優(yōu)質麥發(fā)展上已先行一步。河南省按照布局區(qū)域化、經(jīng)營規(guī)模化、生產(chǎn)標準化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的思路，積極推進全省優(yōu)質專用小麥發(fā)展。目前，全省優(yōu)質專用小麥面積己達840萬畝，占小麥總播種面積的10％左右。河北省大力推進優(yōu)質小麥產(chǎn)銷銜接，去年夏收前夕，300萬畝優(yōu)質專用小麥還未收獲就已提前訂走。
我國優(yōu)質麥生產(chǎn)總體處于轉型升級階段，雖然生產(chǎn)中的優(yōu)質麥品質不斷提升，但仍存在“強筋不強、弱筋不弱”的問題。從內在因素看，我國強筋小麥品種中攜帶高分子量谷蛋白“5＋10”亞基的品種比例較少，影響小麥的面筋強度，造成加工品質表現(xiàn)較差。從分類標準看，國內制定了品種審定分類標準、商品麥分類標準、用麥企業(yè)標準等3個不同類型的標準，標準口徑不統(tǒng)一，甚至相互脫節(jié)，相當一部分審定通過的小麥品種難以達到用麥企業(yè)的要求。從政策設計看，盡管國家發(fā)布了規(guī)劃引導小麥各產(chǎn)區(qū)因地制宜發(fā)展優(yōu)質專用小麥。但由于長期以來實行以表觀品質（容重、水分、雜質等）為主導的收購政策，優(yōu)質麥賣不出優(yōu)質價，加之優(yōu)質麥與普通麥混收混儲，難以滿足企業(yè)對高品質小麥的需求。這一定程度上，導致優(yōu)質專用小麥發(fā)展不迅速，種植規(guī)模不大。
會議認為，推動小麥產(chǎn)業(yè)提檔升級，需要各有關部門、企業(yè)、種糧大戶同力合作共同推動，深入開展綠色高質高效創(chuàng)建，做大做強小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加快優(yōu)質專用小麥科技創(chuàng)新，完善優(yōu)質專用小麥標準體系。（來源：農(nóng)民日報）
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